Historia
Otra versión más detallada nos cuenta que fue creado en la ciudad de Puebla en el siglo XVII por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna que se encontraba de paso por la ciudad y quien se sintió cautivado por tan singular platillo cuyo picor lo invitaba a comer más tortillas.
Su concepto original es para aderezar diferentes carnes, principalmente la de pavo o pollo, pero también la de ternera, de cerdo, de pescado y hasta verduras.
Una versión más del origen del mole poblano es más una leyenda, que narra que a la visita de Juan de Palafox y Mendoza, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, un convento poblano le ofreció un banquete en el que todos los cocineros de la comunidad participaron en la elaboración, siendo el principal fray Pascual Bailón, quien por el nerviosismo comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y que, por las prisas, tropezó frente a la cazuela donde se cocinaban unos guajolotes y donde cayeron chiles, almendras, chocolate y otras especias. En su angustia, fray Pascual comenzó a orar al tiempo que le informaban que sus comensales ya estaban a la mesa y para su sorpresa posterior, éstos elogiaron el platillo resultante.
Sobre nuestro Amigo
El Mole Poblano es el mole más representativo de México. Entre sus ingredientes destaca el chile ancho, chile chipotle, chile mulato, chile pasilla, especias, chocolate, cacahuate, almendra, nuez, pepita de calabaza, ajonjolí, uva pasa, jitomate y tomate. Puede ser suave o picante, a gusto de cada quien.
Cada región de México imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca (que se espesa con masa de maíz), el mole manchamanteles (con manzanas, peras y piñas) y otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.
Estos son algunos de los moles más populares:
- Ayomole
- Chichilo
- Chilmole
- Clemole
- Desmole
- Encacahuatado
- Huaxmole
- Manchamanteles
- Michmole
- Mole aguado
- Mole amarillo
- Mole campesino
- Mole coloradito
- Mole colorado
- Mole corriente
- Mole costeño
- Mole de arroz
- Mole de boda
- Mole de cacahuate
- Mole de caderas
- Mole de Castilla
- Mole de Chilapa
- Mole de chito
- Mole de chivo
- Mole de compromiso
- Mole de coyol
- Mole de frijol
- Mole de garambullo
- Mole de garbanzo
- Mole de guajolote (pavo)
- Mole de guíiña doo xhuba
- Mole de hierbabuena
- Mole de hierbamora
- Mole de huachal
- Mole de Huajuapan
- Mole de iguana
- Mole de ladrillo
- Mole de masa
- Mole de menudo
- Mole de nopales
- Mole de olla
- Mole de pasilla
- Mole de pata de res
- Mole de pescado
- Mole de pimienta
- Mole de quelite
- Mole de queso
- Mole de res
- Mole de revuelto
- Mole de Tonatico
- Mole de venado
- Mole de Xico
- Mole estilo Morelos
- Mole indio
- Mole jarocho
- Mole miahuateco
- Mole mixteco
- Mole negro
- Mole poblano
- Mole prieto
- Mole ranchero
- Mole rojo Mole tehuipanguense
- Mole vaquero
- Mole verde
- Molito de camarón
- Molito rojo
- Pascal
- Pipián
- Remole
- Texmole
Curioseo
- En México existen al rededor de 50 tipos diferentes.
- Algunas versiones dicen que la receta original del mole poblano tenía cerca de 100 ingredientes.
- La palabra mole significa salsa y se deriva del náhuatl mulli.
- Hay una historia que indica que el poblano fue creado accidentalmente por una monjita o un fray, pero los expertos la han rechazado debido a la complejidad y exactitud que requiere su preparación.
- Se recomienda prepararlo un día antes para que pierda humedad y se concentren mejor los sabores.
- En Oaxaca existen 7 tipos: El negro, amarillo o amarillito, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles y rojo.
- La carne de pavo o guajolote era la carne típica para el mole, pero actualmente se utiliza todo tipo de carnes desde pollo y cerdo hasta conejo.
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